Недавно ученые смогли сделать данный овощ - еще полезнее, насытив листья растения бета-каротином, который в организме человека превращается в витамин А (нехватка которого провоцирует риск заболеть, лишиться слуха, зрения, а в запущенных случаях и жизни).
В капусте и так содержится бета-каротин, но группа исследователей Политехнического университета Валенсии в Испании придумали способ увеличить его количество. Во-первых, они спровоцировали его повышенный синтез в цитозоли (внутриклеточном веществе), не нарушая фотосинтез. Во-вторых, сделали так, чтобы листья могли хранить больше каротиноидов (один из которых — бета-каротин).
Мануэль Родригес Консепсьон, один из авторов разработки, объясняет, что если в листьях содержится слишком мало бета-каротина, фотосинтез будет нарушен — но то же самое произойдет, если его будет слишком много. Команда смогла достичь результатов, выставляя капусту под очень интенсивный свет, и добавив в ее состав энзимы особых бактерий.
В результате капуста стала вмещать в 30 раз больше бета-каротина, чем раньше — а еще окрасилась в необычный золотистый цвет. В ней не только выше содержание бета-каротина, но и гораздо лучше его усваиваемость.